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久米 幸絵
広告代理店にて展示会ブース設計・デザインの仕事に携わったのち、フランスに留学。毎週のマルシェ巡りと食べ歩きで、フランス料理と仏文化を学ぶ。帰国後、フランス料理レストラン&パティスリーの厨房に勤務。 興味のあるものはフード&アート。現在は「建築と料理の類似性」について、料理というアプローチから考えてゆきます。 また、人が集う場所に欠かせない食べ物は重要なコミュニケーションツールです。幸福な「場」を作るシチュエーションアートとして料理をとらえてゆきたいです。 趣味はおいしいレストランの開拓と、宗教建築巡り。市場やスーパーを徘徊すること。 ブログランキングに参加しています。クリックしていただけると、励みになります。 人気blogランキングへ カテゴリ
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2005年 07月 30日
たっぷりの野菜やハーブと共に食べる、ベトナム風お好み焼き。慣れるとやみつきの味です。中華食材店で「バンセオミックス」なるものも売られていて、ミックス粉にターメリックの小袋つきなのでそれを使用しても便利です。米の粉は基本的に2種類あって、米をそのまま粉にしたサラサラした粉末状のもの(farine de riz)と、デンプン(amidon)を取り出した、白玉粉のようにポロポロした粒状の質感のものがありますが、本格的なパリッとした焼き上がりを目指すためには後者を使用します。 ●材料(3枚分) 米の粉 カップ1/2 ターメリック 小さじ1/2 ココナツミルクまたは牛乳 カップ1 水 1/2カップ 卵(溶きほぐす) 2個 豚肉(細切り) 100g 頭つき茹でエビ 200g(殻をむいておく) ねぎまたはポワロー(斜め切り) 1/2本 もやし(できればひげ根を取る) ふたつかみ ミント、バジル、香菜、サニーレタス ヌクチャム(つけだれ) ナンプラー 大さじ2 酢 大さじ2 水 大さじ3 砂糖 小さじ2 にんにく(みじん切り) 1かけ 赤唐辛子(刻む) 1本分 ●生地の準備をする。ボウルに米の粉、ターメリック、ココナツミルク、水を入れて混ぜて30分ほど寝かせておく。 ●ヌクチャムの材料をすべて合わせておく。 ●強火のフライパンで豚肉を炒めて塩、胡椒をし、ゆでえびを加える。火を弱めの中火に落とし、お好み焼きの生地の1/3量を流し入れ、フライパンを傾けて全体を広げる。周囲が乾いてきたら、ねぎを散らして溶き卵の1/3を入れ、卵が固まりかけたところでもやしを入れる。フライパンに蓋をして1〜2分待ち、もやしに少しだけ火が通って下の生地もパリッとした状態になったら2つ折りにして、あらかじめ野菜を盛り付けておいた皿に盛り、ハーブ類をのせる。
by passage_chantier
| 2005-07-30 17:24
| エスニック・中華
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