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久米 幸絵
広告代理店にて展示会ブース設計・デザインの仕事に携わったのち、フランスに留学。毎週のマルシェ巡りと食べ歩きで、フランス料理と仏文化を学ぶ。帰国後、フランス料理レストラン&パティスリーの厨房に勤務。 興味のあるものはフード&アート。現在は「建築と料理の類似性」について、料理というアプローチから考えてゆきます。 また、人が集う場所に欠かせない食べ物は重要なコミュニケーションツールです。幸福な「場」を作るシチュエーションアートとして料理をとらえてゆきたいです。 趣味はおいしいレストランの開拓と、宗教建築巡り。市場やスーパーを徘徊すること。 ブログランキングに参加しています。クリックしていただけると、励みになります。 人気blogランキングへ カテゴリ
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2005年 10月 07日
メキシコ料理、チリコンカンをごはんにのせて、目玉焼きやアボカドなどもつけた「全部のっけ」です。 ごはんやパンなどの主食と一緒に食べることが多いのですが、今回はこれ以上ない、というくらい、一緒に食べたら美味しそうだなと思うものをつけてみました。もちろん「チーズ!!」と考えましたが、シュレッダーチーズがあったので、チリコンカンを最後に温め直した時に入れて、中に溶け込んでいます。粉チーズをかけてもおいしい。 こういうお料理をタッパーに入れて、チーズやフランスパンと一緒に花火大会やバーベキューなどに持っていくことがあります。トマトとお肉と辛いチリ味、スパイスの風味と、ちょっと珍しいのもあって人気です。 使った豆は缶詰めで、レッドキドニービーンズとヒヨコ豆の2種類。レンズ豆を入れるときもありますが、キドニービーンズだけは外せません。 豆は乾燥しているものを茹でてから使っても、缶詰を使用しても可。 ●材料 赤インゲン豆<キドニ−ビーンズ>(乾燥)‥‥250g 一晩水に浸けてから一度ゆでこぼし、やわらかくなるまで下茹でする。 ※缶詰めを使う場合は、400gのキドニ−ビーンズ1缶と、ヒヨコ豆などを合わせて使う。 牛ひき肉‥‥350g トマト缶‥‥2個 にんにく‥‥3かけ みじん切り たまねぎ(中)‥‥2個 みじん切り タカのつめ‥‥1〜2本 種をぬいて輪切り(ない場合は、チリパウダーを多めに使う) ブイヨン‥‥1個 チリパウダー‥‥小さじ1/2ぐらい。好みによって調節する。 パプリカ‥‥小さじ1 クミン、ナツメグ、タイム、ターメリック、コリアンダー等適当に 塩、こしょう オリーブオイル ●鍋を弱火にかけて、かなり多めの量のオリーブオイルを入れて、タカのつめ、にんにくを炒める。香りが出てきたら中火にして、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、ひき肉を入れて白っぽく火が通るまで炒めて、塩、こしょうをする。 ●トマトの缶詰めを手でにぎりつぶしながら汁ごと全部入れて、缶に半分の量の水とブイヨンを加える。煮立ってきたら、あくを取りながら中火で10分煮る。チリパウダー、パプリカ、スパイス類を入れて、水分をよく切った豆を加えて弱火で15分煮る。 ●塩、こしょう、辛みを足したいときはタバスコなどで味をととのえ、30分ほど煮込んでできあがり。
by passage_chantier
| 2005-10-07 17:01
| エスニック・中華
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